Risotto Pasta di Salame e Bonarda

Il risotto pasta di salame e bonarda è un classico della tradizione gastronomica dell’Oltrepo’ Pavese. Non da meno, è anche il mio comfort food quando sento la mancanza di casa.

il Carnaroli è il re dei risi, così viene definito dai più esperti, e trova nella Lomellina il territorio adatto alla sua coltivazione. questo tipo di riso deriva da un incrocio fra due varietà: il Vialone e il Lencino. Si tratta di una varietà difficile da coltivare, ma facile da contraffare, quindi prestate attenzione alle etichette.
La pasta di salame, come dice il nome, è l’impasto che si utilizza per la preparazione dell’omonimo insaccato, questo caso consumata prima. Carne di maiale selezionata e speziata per assumere quei sapori caratteristici.
La Bonarda non richiede presentazioni. Una DOC pavese costituita da Croatina, pare debba il suo nome ai Longobardi. L’accostamento delle due parole Bono e Hard significa infatti coraggioso e forte, caratteristiche che sicuramente appartengono a questo vitigno.

C’è chi dice che scaldato il giorno dopo sia ancora più buono, ma non ho mai avuto modo di provare questa teoria: è sempre finito prima!

  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • CucinaItaliana

Ingredienti per 4 porzioni di risotto alla pasta di salame e bonarda

  • 320 griso Carnaroli
  • 250 gpasta di salame
  • 1scalogno
  • 40 gparmigiano Reggiano DOP
  • 40 gburro
  • 1 lbrodo di carne
  • olio extravergine d’oliva

Procedimento

  1. Per preparare un risotto alla pasta di salame e Bonarda, occorre avere un buon brodo di carne come base. Quindi lo si prepara con biancostato di manzo , ossi di carne bovina, carote, cipolla e sedano.

    Il passo successivo è la preparazione del soffritto a base di scalogno e olio evo, in cui andrà messo a tostare il riso.

    Una volta a temperatura, si aggiunge la pasta di salame e si prosegue la cottura per alcuni minuti.

    Sfumare ora con la Bonarda, abbassando la temperatura per far sfumare il vino.

    Portare a cottura completa con il brodo di carne.

    Mantecare a fuoco spento con burro e parmigiano. attendere un minuti, mescolare e servire!

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4 commenti su “Risotto Pasta di Salame e Bonarda”

  • Patrizia ma che bontà questo risotto , adoro alla follia i risotti e ti ringrazio per la ricetta, che proverò sicuramente a fare , anche se con i prodotti che trovo a Bali non avrà sicuramente lo stesso sapore del tuo

    • Oh ma grazie! Non sai quanto mi faccia piacere.. Non saranno uguali, ma puoi personalizzarlo almeno!

  • Uooo mio nonno, che era del Veneto, faceva un risotto simile, con la pasta di salame! Buonissimo!
    Devo provare a farlo con la tua ricetta!

    • Si è una ricetta comune nel nord Italia. Anche in Piemonte la fanno spesso! Ma a prescindere dalla provenienza, è sempre buona!

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